蒸馒头二次发酵多长时间？

10-15分钟。第二次发酵是通过第二次搅拌来调制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后，加入剩余面粉进行第二次搅拌或压力表面，搅拌后形成醒发。第二次搅拌后，静置10-15分钟，面团将达到1.5倍至2倍，然后开始蒸。

蒸馒头二次发酵的好处:

帮助成型：：蒸馒头的二次发酵会使面团的性能优于一次醒发。因为这使得面团发酵充分，面筋扩展延伸，从而增加面团的柔软度，提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致面筋大量溶解和断裂，因此对后续成型和醒发非常有益。

降低原料成本:面团发酵后酵母被激活繁殖，酵母处于活跃状态，使面团醒发速度明显加快。因此，在酵母量较低的情况下，产品仍然可以蓬松，口感好。一般二次发酵的酵母用量较少，只有一次发酵的1/2或1/3，原料成本明显降低。

使馒头不易变硬：一般来说，二次发酵产品的内部组织结构比一次发酵产品柔软细腻，馒头萎缩的概率要小得多。